Decarbonizing the food and beverages industry: A critical and systematic review of developments, sociotechnical systems and policy options

Zusammenfassung

Systematische Übersichtsarbeit zur Dekarbonisierung der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Der prozesswärme-intensive Sektor — Kochen, Backen, Erhitzen, Sterilisieren — verbrennt überwiegend fossiles Gas; die Studie ordnet die technischen Substitutionspfade (Elektrifizierung der Prozesswärme, Wärmepumpen, Induktion, elektrische Widerstandsheizung) und die soziotechnischen sowie Policy-Barrieren ein.

Daten/Methodik

Kritisch-systematischer Literatur-Review (sociotechnical-transitions-Rahmen) über Entwicklungen, Akteurssysteme und Policy-Optionen entlang der gesamten Wertschöpfungskette des Food-&-Beverage-Sektors.

Befunde

Elektrifizierung der Prozess- und Gar-Wärme ist der zentrale Dekarbonisierungs-Hebel, scheitert aber selten an der Technologie, sondern an Kapitalkosten, Sunk-Investments in Gas-Infrastruktur, fehlenden Standards und Trägheit etablierter Akteure (sociotechnical lock-in). Policy-Mix aus Förderung, Ordnungsrecht und Infrastruktur-Planung ist nötig, um den Brennstoffwechsel anzustoßen.

Bezug zu Wien

Relevant für WFK-1.2.2e: liefert den soziotechnischen Rahmen für den Gas-Ausstieg im gastronomischen Garbetrieb — Elektrifizierung als technisch verfügbarer, aber durch Lock-in und Kapitalkosten gebremster Pfad.