Welche Schritte sind für einen Ausstieg der Gastronomie aus Gas (häufig zum Kochen) notwendig?

Der Gas-Ausstieg im gastronomischen Garbetrieb folgt dem breiteren Pfad der Prozesswärme-Elektrifizierung. Eine systematische Übersicht zur Lebensmittel- und Getränkeindustrie identifiziert die Elektrifizierung der Gar- und Prozesswärme (Induktion, Widerstandsheizung, Wärmepumpe) als zentralen Dekarbonisierungs-Hebel, dessen Hemmnisse selten technischer Natur sind, sondern in Kapitalkosten, Sunk-Investments in Gas-Infrastruktur und soziotechnischem Lock-in liegen [1]. Induktionstechnik ist als gewerblicher Gas-Ersatz marktreif. Hinzu kommt ein gesundheitlicher Treiber: Gas- und Propan-Kochstellen emittieren bereits im Verbrennungsbetrieb krebserregendes Benzol und erhöhen die Innenraumluft-Belastung messbar [2]. Auf Gebäude-/Quartiersebene zeigt eine Modellierung gewerblicher Bauten, dass Elektrifizierung ohne begleitende Effizienz-Sanierung Stromnetz-Last verlagert und lokale Spitzen erhöht; die Kombination von Retrofit und Elektrifizierung dämpft die Netzlast [3]. Der NEKP rahmt den Gas-Ausstieg national über Effizienz, Dekarbonisierung der Gasversorgung und Wärmepumpen-Hochlauf bis 2030 [4].

Es fehlt eine Wien-spezifische, gastronomiebezogene Bestandsaufnahme: Anzahl, Lastprofil (Gleichzeitigkeit, Anschlussleistung) und Stromnetz-Anschlussfähigkeit gas-abhängiger Gastrobetriebe sind in den Quellen nicht erfasst — die vorliegenden Elektrifizierungs-Studien sind generisch oder auf Privathaushalte/Industrie bezogen [3]. Unklar bleibt die quartiersweise Stromnetz-Kapazität für einen gebündelten Induktions-Umstieg in gastronomie-dichten Gebieten (Innenstadt) sowie die betriebswirtschaftliche Übergangsökonomie (Küchen-Neuausstattung, Pacht-/Eigentümer-Split-Incentive im Gastgewerbe). Eine Wien-Großküchen-Lastfeldstudie über mehrere Betriebstypen fehlt.

Im Horizont 2025–2035 verschiebt sich die Gastronomie schrittweise von Gas zu Induktion, getrieben durch das auslaufende Gasnetz und das „Raus aus Gas"-Programm der Stadt Wien. Die Wärmepumpen- und Elektrifizierungs-Welle im europäischen Gebäudesektor erfasst zunehmend den Gewerbe- und Großküchen-Bereich [5]. Systemisch verstärkt sich die Direkt-Elektrifizierung, weil sie gegenüber knappem grünem Gas deutlich effizienter ist [6]; der NEKP setzt dafür den nationalen Rahmen bis 2030 [4].